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Recruteur: Association ESPERER 95 Association ESPERER 95
 
Titre du poste:

Chef cuisinier - encadrant technique

Catégorie professionnelle:

Social et Médical

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Référence de l'annonce: 063XMYK

Détail de l'offre

:
Le Pôle Hébergement Social de l’association ESPERER 95 accueille, héberge et/ou insère plus de 1800 personnes en situation d’exclusion ou d’exil à travers la gestion de 11 structures et dispositifs organisés en cinq services.
L’établissement L’Ensemble est un nouvel établissement situé à Cergy, composé d’une halte de jour, d’un accueil de nuit, d’un CHRS (Centre d’Hébergement et de Réinsertion Sociale), d’une maison relais (pension de famille) et d’un restaurant social, doté d’une cuisine professionnelle.
Au sein du restaurant social, l’encadrant technique/chef de cuisine encadrera une équipe de salariés en insertion, sous la responsabilité directe de la Directrice d’établissement.

MISSIONS DE L’ENCADRANT TECHNIQUE/CHEF DE CUISINE :

        L’encadrant technique-chef de cuisine assure l’encadrement de personnes dans un parcours d’insertion socioprofessionnelle, au sein d’un dispositif Atelier Chantier d’Insertion dont le support de production est de confectionner et servir des plateaux-repas à destination principalement de publics très démunis accueillis au sein d’une halte de jour et d’un accueil de nuit.
        Il encadre et forme en situation de production (techniques de base, gestes et postures, règles d’hygiène et de sécurité) une équipe de 8 salariés en parcours d’insertion « agent polyvalent de restauration » en CDDI de 26h par semaine.
        Il assure la production de 100 à 150 repas par jour, servis sous forme de plateaux repas (self) en liaison chaude ou froide.
        Il assure le service de ces repas en collaboration avec la maîtresse de maison de la halte de jour.
        Il assure les commandes des produits nécessaires à la production des repas.
        Il réalise un suivi des stocks ; il veille à leur réapprovisionnement et effectue des inventaires.
        Il élabore les menus en respectant l’équilibre alimentaire, la variété et le coût de revient.
        Il est garant de la bonne tenue du matériel professionnel (entretien et utilisation).
        Il est garant de l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
        Il est force de propositions pour améliorer la qualité du service rendu (ex : choix des fournisseurs, créativité dans la composition des menus, participation à une démarche écoresponsable…) et dans l’évolution possible du projet (ouverture à d’autres types de publics.
         Il assure un suivi administratif et budgétaire (tableau de suivi, stocks, présences…) en lien avec la Directrice d’établissement.
        Il est garant du respect du code du travail par les salariés en insertion et participe à la remontée d’éléments sur le parcours des salariés en lien avec le Service Accompagnement et Formation de l’Association.

Profil / Compétences

:
        Titulaire d’un diplôme de niveau IV ou III dans la restauration-hôtellerie, ou dans la restauration collective.
        Expérience exigée dans le domaine de la restauration collective et le management d’équipe.
        Permis B.
        Connaissances techniques en matière culinaire, d’hygiène, sécurité et environnement.
        Formation HACCP.
        Capacité à assurer le fonctionnement d’un restaurant social avec les moyens humains, et matériels disponibles selon les objectifs prédéfinis dans le projet d’établissement.
        Capacité à motiver et encadrer au quotidien un public avec d’importantes difficultés d’insertion professionnelle.
        Compétences pédagogiques afin de transmettre des savoirs et induire une dynamique d’équipe.
        Fortes qualités relationnelles.
        Rigueur, disponibilité, adaptabilité, discipline.
        Dynamisme et réactivité.
        Créativité et prise d’initiatives.
Type de contrat: CDI
Salaire brut: 2000 - 3000 E
 
Autres informations
 
Niveau d'études: Bac
Expérience: 3
Région: CERGY, 95 Ile-de-France
Code postal: 95000
Date publication: 27-11-2017 / Vu 725 fois
 
Coordonnées
Recruteur: Association ESPERER 95
Nom du contact: Mme CHARTIER
Email du contact: recrutement.lensemble@esperer-95.org
Adresse: 1 Ancienne Route de Rouen ,Pontoise , Val d'oise 95300 - Ile-de-France
Téléphone du contact: 01 30 38 86 66
Fax du contact: 01 30 38 86 67
Site Internet: http://www.esperer-95.org
 
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